1、皮冻切碎。
2、加入搅打好的肉馅里。
3、拌匀后进冰箱冷藏备用。
4、面粉开窝，倒入热水。
5、调制成面团。
6、摊开散热，这步很重要，因为热气没有散透，会影响成品的口感。
7、揉成光洁的面团，盖布醒十分钟左右。
8、醒好的面团错条。
9、下剂15克一个。
10、用双手棍擀成一个园皮。
11、上馅20克左右。
12、中间捏一下
13、用手的虎口夹住一头，另外一头同样用虎口夹住。
14、往两边延伸。
15、包捏好的上海传统锅贴后背是光滑没有褶皱的，这个也是区别别的饺子的一个方法。
16、锅贴正面有两边的耳朵角，正面同样没有褶皱。
17、平底锅内注入一点精制油，最好是豆油。
18、用四个手指夹住四个锅贴，四个正好一两。码放在锅内。
19、全部码放好后，开火。开始的时候可以用大火。
20、底部煎到有点结起，就可以加入少量的水了。
21、盖上锅盖，转中火，转动锅子，让锅贴受热均匀。大约五分钟后就可以了。然后就可以出锅食用了。
