1、料酒和姜片腌鱼约十分钟～葱蒜改刀～
2、腌鱼的姜片取出来和葱蒜一起爆香，要煎得焦一些，香味非常重要
3、香味出来后，下锅煎鱼，在边缘变色的时候翻一次即可，因为鱼肉非常嫩，很易碎；煎的过程中把煎得已经焦黑的葱姜蒜挑出～煎成如图的颜色～
4、加温水没过鱼肉，冷水容易让鱼肉紧缩，肉质会受影响；加老抽两勺，生抽迷撞笸痉两勺，盐一勺，糖两勺，因为要炖豆腐，所以味道要重一些～
5、大火烧开后下豆腐，我选的老豆腐，非常容易吸收汤汁，短时间的炖煮滋味也会很足～
6、大火再次烧开后加盖子中火煮10～15分钟～鱼肉煎得正好所以不易煮碎，也不用担心会煮老～
7、开锅可以再次调味，尝一下豆腐的咸淡，若淡了可以再加盐适量略煮一会，最后出锅前加一勺鸡精
8、出锅撒上葱花即可～
