1、将茄子洗净，切滚刀块。然后放入盐水中浸泡一会儿。将茄子捞出，沥净水分，倒入淀粉拌匀。
2、将锅中的油烧热到150度左右，将茄子放入炸到八成熟。茄子表面粘了淀粉，炸的时候不会因为有水而喷溅，而且炸出来有一层脆脆的外壳，非常好吃。
3、将茄块炸到图片的程度，盛出沥净余油，放在一边备用。
4、将刚才用来拌茄子和淀粉的盆里加入水、盐、糖、生抽（或蚝油）调匀。这碗汁中淀粉：水：糖：生抽的比例约为1：4：2：1，盐的量可以根据个人口味调整。
5、用刚才炸茄子块的少许油，倒入炒锅中，爆香蒜末。倒入茄子，沿锅边一圈倒入碗汁。
6、中火快速翻匀，待汤汁变得粘稠，挂在茄子块上，盛出趁热吃就可以了。
