焦糖中空戚风蛋糕的做法

 时间:2024-10-13 22:26:19

1、把蛋黄、玉米油和牛奶倒在一起充分搅打,这一步是为了让蛋镨扳髹迦黄、玉米油和牛奶充分乳化。筛入低筋面粉拌匀,拌好的面糊是提起能滴落的状态,如果太稠可以少量加一点牛奶,如果太稀可以加一点低筋面粉。

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2、蛋白中挤入几滴柠檬汁,高速打发至出现大气泡,加入三分之一的焦糖糖粉。打发至出现细腻的泡沫时加入第二个三分之一的焦糖糖粉,用焦糖糖粉替代细砂糖打出来的蛋白霜的颜色很漂亮。

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3、打发至打蛋器划过出现清晰的纹路时,加入剩疱翳切啊余三分之一的焦糖糖粉,若焦糖糖粉里面有焦糖颗粒,焦糖颗粒烘烤以后会融化能增加口感。打发至硬性发泡,提起打蛋头有直立的尖角,打至尖角稍稍有一点弯也可以,打的太硬蛋白容易结块与蛋黄糊混合时不易拌开。

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4、先用蛋抽把蛋白霜抽顺滑后,取三分之一与蛋黄糊捞拌混合。混合好的蛋糕糊提起来是缎带状的,不是稀的和水一样流动的。

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5、蛋糕糊倒入浅井14厘米加高模具后,用筷子搅一搅,去除中间的大气泡。放入烤箱中层160度烤25-30分钟。

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6、蛋糕涨到最高点正好与中间的烟囱齐平。挖一勺焦糖奶酱放入碗中,微波炉打15秒至温热流动,直接淋在焦糖戚风蛋糕上或者蘸着吃,苦中带甜还有浓浓的奶香。

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