“炒三泥”为河南传统名菜，是用红枣、山药、豌豆制成的滋补佳肴。所用三种主料均为河南特产，营养丰富，有特殊的医疗价值。据此暄跬烷记载，山药为“三焦平补之药”，有“益骨血，健脾胃，止血痢”之功效；以下是炒山泥的具体做法：
主料：
净山药250克、新鲜蚕豆250克、红枣350克
辅料：
玫瑰花2瓣、糖桂花2瓣、白糖350克、青菜叶适量、熟猪油75克、青梅1／4颗；
制作：
1. 将山药、蚕豆洗净上笼蒸酥，山药去皮，分别放在砧板上用刀塌成泥；
2. 红枣煮熟去皮捣糊，青菜叶捣糊，用沙布包好挤出菜汁待用，青梅切末；
3. 炒锅置中火上烧热，用油滑锅后下猪油25克，放白糖150克炒熔，下山药泥充分推透搅匀出锅盛在盘子中间；
4. 原锅再下猪油25克，放白糖150克炒熔，下蚕豆泥充分搅匀，加入青菜泥混炒透，起锅盛在盘子左边；
5. 再下猪油25克，放白糖50克炒熔，将枣泥入锅炒匀，起锅盛在盘子右边；
6. 将玫瑰花瓣放在山药上，青梅和糖桂花均匀撒在三泥上即成。
