1、蕃茄清洗干净去蒂切成块状备用；葱切成粒状备用。
2、蛋鸡分2次处理（主要是一个加盐一个不加）： 1、（煎蛋用）打两只鸡蛋在碗里加适量的盐，少许油打匀备用。 2、（滑蛋用）打两只鸡蛋在碗里打匀备用
3、锅里下油烧热，倒入加了盐的蛋液然后煎成蛋饼，并用锅铲随意切开备用。
4、锅里下油放葱白粒，爆香后倒入蕃茄块，炒一下后倒入少许的酒并盖好锅盖焗2-3分钟。
5、打开锅盖后加适量的白糖（具体看煮的蕃茄的酸度，太酸就放多一些），再炒一会令糖融化，这时可试一味，如果还是酸可以再放一些糖，但不要太甜，主要自己可以接受就行了。
6、将火调关后慢慢的倒入蛋液，倒的时候用锅铲一下一下轻轻的推成蛋花（我这里蛋液用多了，蕃茄较少一只也够了）。最后倒入煎好的蛋块与剩下的葱粒炒匀即可。
