脆皮素鸭的做法

1、原料洗净，香菇泡发香菇、金针菇、笋用料理机打碎油豆皮切成小块，块越大最后素鸭越有嚼劲

3、紧紧地包成一个卷（卷紧嚼劲大，卷松会好嚼，如太松了就会散掉）卷好的素鸭，外面裹上一层纱布，用棉线绑紧上笼蒸30分钟。蒸的时间越长，豆腐皮互相之间会越融合。蒸好的素鸭要拿出蒸笼打开纱布放冷切片。纱布不去掉会让素鸭表面变很湿不好看，放冷切会让素鸭切起来有更好的形状，也更好切