1、买鱼时可以让老板将鱼处理好，杀鱼及吨易坌荐切片。将买回的鱼直接放进盆里，加白醋和盐巴一起揉一会，然后加清水洗净。（这一步主要是为了祛除腥味，也洗的更干净）。
2、将泡椒，酸菜，干辣椒切段，葱姜蒜切沫放好备用
3、洗净后的鱼骨鱼头鱼腹装一起，加生抽料酒和盐巴揉匀，鱼片加盐、料酒、生抽，鸡蛋清、牖瞿舡茑淀粉葱姜蒜揉匀腌制15分钟。
4、锅里加食用油和猪油（两种油更香），将腌制好的鱼骨鱼头放在锅里煎至两面金黄后铲出备用。
5、锅里烧油放入一半的姜末和蒜末爆香，倒入酸菜泡椒炒出香味，然后将煎好的鱼骨等倒旅邯佤践进去，加入清水，再加适量料酒盖上锅盖。
6、大火煮开，小伙炖20分钟左右，然后加入盐巴、糖、鸡精等调味料调味，然后将锅里的鱼骨捞起放入盛鱼的大盆，鱼汤大火煮开，将鱼片倒入锅中，收墩芬蓥然后用筷子将鱼肉轻轻打撒，等鱼肉变成白色马上将锅里的鱼肉和汤一起倒入大盆里。
7、锅里烧油，鱼肉表面放上剩下的姜末和蒜末葱辣椒段等，将烧开的油淋到表面即可。
