1、草鱼宰洗干净，切成小块，用料酒、盐、白胡椒粉腌制15分钟
2、将洋葱切条，芹菜切条，香菇切片
3、干红椒洗净，用剪刀剪成小段，用冷水浸泡10分钟，姜、葱切片
4、炒锅内放入油，放入姜、葱，干红椒段炒出香味
5、放入郫县豆瓣酱翻炒出红油
6、加入高汤或清水煮开，加入生抽，糖及卤肉包，转小火煮2分钟，滑入鱼块
7、砂锅底部铺洋葱、芹菜、香菇
8、将汤烧沸后，移入砂锅内，再次烧开后，撇去浮沫，转小火加盖略煮入味
9、炒锅放入油，冷油小火放入花椒、辣椒，炸至微焦色，趁热将花椒、辣椒、油一起淋在鱼上即可
