1、将洗净的姜、蒜、辣椒、桂皮配料配好备用。将肉、香干、均匀的切片或者切条切好备用。
2、把炒锅洗净烧干水分放入适量的油，纯菜籽油最佳，油不宜放多，因为一会炒肉的时候肥肉会炸出部分肉油。放入少量的食盐到油锅中，这么做的目前是防止放肉的时候粘锅，这个经验在做菜中会经常用到。油烧热后要先放入香干，因为有些香干比较软、嫩，要先用油稍稍炸一下，这么做可以增加香干的硬度，防止在翻炒中碎裂，其次还能炸出香干的香味。
3、香干炸好后把香干拨到一边，让油流到另一边，把火关小，放入姜、算、桂皮、干辣椒，轻轻翻炒直到闻到配料的香味。然后放入肉，开中火，直到把肉炒出油，同时能问答肉香味。这时候一起翻炒炒匀，倒入少量的酱油，继续翻炒。
4、当炒至水分明显干了，只见少量的油在翻滚时在放入青椒，翻炒2-3分钟后沿四周加入少量的饮用水，再放入适量的食盐稍稍翻炒均匀即可出锅。
5、这就是我们农家的香干炒肉，用最简单的食材、最简单的方法，做出最纯正的农家香干炒肉。
