爆炒花甲的做法

1、葱姜蒜等洗净切好备用。

2、花甲提前用盐水浸泡一夜，洗净备用。

3、冷水入锅，倒入一勺料酒，两片姜片，放入花甲，大火烧开，焯水去腥。

4、将焯过水的花甲捞出洗净沥水备用。

5、起锅烧油，依次放入花椒、干辣椒段、蒜末、姜丝，炒出香味后放入一勺郫县豆瓣酱，一勺蚝油，一勺料酒，炒出红油。

6、加入两勺水，放入花甲翻炒片刻。

7、出锅前放入少许糖、鸡精调味，最后撒上葱花和香菜段，翻炒两三下即可。

8、出锅装盘。

9、成品。