1、把我们需要的主料与辅料准备好，以备下面使用
2、把茄子洗干净后，斜着切成厚度红0.4厘米的片状，同时把其它的辅料切好，装盘中备用
3、在不沾锅中加入花生油并大火加热，茄子喜油，可以稍多加一点花生油。待油加热至七成熟时把上面准备好的茄子片放入锅中
4、接下来用文火加热，待茄子片一面煎至金黄时，再煎茄子的另一面，待两面都煎至金黄后盛出，以备用
5、如果锅内油还比较多的话，可以倒出一部分。在锅内底油中加入上面准备好的姜、蒜、干红辣椒爆香，先放入姜，一小会后放入蒜，再过一小会放入干红辣椒，以免辣椒炒黑了
6、这时把上面煎好的茄子放入锅内翻炒，加入适量的盐与少许食醋
7、在出锅前撒入准备好的葱花，翻一下后就要吧装盘了
8、看一下又香又下饭的香煎茄子做好了
