炸带鱼怎么炸外皮酥脆

1、带鱼洗净，切成5厘米长的段。葱姜洗净。将带鱼放入碗中，用葱、姜、料酒、食盐、花椒腌制2个小时。

2、玉米淀粉、面粉、一个鸡蛋、加入清水搅拌成流动的稀面糊。

3、腌制好的带鱼裹上一层面糊，抖散掉多余的面糊。

4、锅中油温8成热的时候，放入带鱼，中火炸。炸至表面微黄捞出控油。

5、锅中油温继续加热，倒入带鱼复炸30秒，带鱼表面的面糊酥脆捞出。

6、装盘即可。