1、首先，买回来的小龙虾一定要清洗干净。如果时间充足，可以放水里一晚，让它们把脏水吐了。如果实在想吃，就在水里加少量、少量醋和盐泡15分钟，泡久了要泡死。清洗过程：先用刷子挨着一个一个刷干净，注意瀚柏围歪安全哈，今天被夹了三下，还好不严重。可以稍微往后逮住一点。太活跃也可以把钳子先给它剪了，最好带手套操作。第二是将尾巴中间那瓣拧断往外抽出肠子。第三就是用剪刀从正面往后，在头的三分之一处（大概就是头部有点轮廓那儿），不要剪到底了，然后把黑色的胃扯出来，留下虾膏（这个太好吃了）。以上，准备完毕。有点麻烦，耗时较久，不过想着吃就有动力了。
2、将姜蒜切成稍微厚一点的片状，备好香料备用。
3、比起处理虾，炒制就简单多了。首先，锅内加油，多放一些。五分热时加入姜蒜、花椒麻椒慢慢炒出香味，再加入其它香料一起炒2分钟。
4、大火倒入小龙虾爆炒，等小龙虾卷曲后加入白酒、白糖、酱油、盐，翻匀后加入清水，加盖闷10分钟。
5、此时加入味精和葱翻炒1分钟起锅即可。
6、如果刚开始油加少了也可以补救，虾上面撒上葱和少许芝麻，另外热一些十分热的油，均匀地淋在虾上面即可。
