1、将面粉将适量温水，揉成一个面团后，将一个干净无水的碗扣在面团上方晾置20分钟。（醒面20分钟）
3、羊肉切成1厘米的小方块。
5、20分钟后面团一醒好（此时，将面团表面会光滑许多，按一个小坑，它会慢慢恢复），将面团擀成1毫米厚度，切成2厘米宽的长条。
7、将花生油加热后放入八角、花椒、干尖椒、葱姜蒜炒出香味，约20秒。
9、加入40ml黄酒，炒至黄酒挥发干净，约30秒。
11、加如适量水，煮开后撇去锅便的浮沫，浮沫多为脂肪，既影响口感又不健康。（水以适量多加些，羊肉小揪面是汤面，汤汁酸辣香甜，非常好喝。）
13、将晾置在一旁的面片倒入锅中，搅匀。
15、加入切段的韭菜，煮1分钟，关火。盛盘前，可根据喜好加些香菜。
