1、金耳、黑木耳提前泡发
2、泡发鱼肚：把鱼肚洗净后用厨房纸巾吸干水分，把鱼肚放入冷锅锅中加热至110度。使其变软后捞出控油
3、再把油锅加热至180度，放入鱼肚炸至蓬松，注意火候不用炸糊
4、把炸好的鱼肚冷却后放入清水中浸泡回软，期间多换几次水去除多余的油
5、把泡发好的鱼肚切成小块备用
6、泡好的金耳洗净切小备用
7、这是准备好的配菜，黑木耳撕小、胡萝卜切片
8、起油锅放入金耳、黑木耳、胡萝卜煸炒片刻
9、再放入泡发好的鱼肚翻炒
10、加入少许料酒炒匀
11、加入黄焖高汤煮开，转小火炖一会
12、加点盐调味即可
