1、熟练。
说实话，不论做什么事情都是熟能生巧。做菜也是一样，只要你经常的做菜，就会掌握出一手烹饪的本领，否则即使你每天看菜谱，也不会做出好的味道。
2、炝锅。
炝锅也叫爆锅，这是炒菜出味道的关键，也就是油烧热后，放入花椒，葱，姜，蒜，红干椒等调料，用油爆一下锅。
3、放调料。
放调料的顺序，也是炒菜味道的关键，这些也不是一两句话可以说清楚的，因为不同的食材，投放的调料不同。比如，有的菜需要放醋，有的需要放酱油，而炒青菜和肉菜放料也不同。大概应掌握几点：
①、盐要后放，因为早放盐，菜会下汤。
②、热锅时放料酒，这样会起到增香提味，去腥的作用。
③、先放白糖，后放醋。
④、出锅前放鸡精。
4、火候。
炒菜掌握火候很关键，除非炖，烧，一般炒菜都需要急火，爆炒，这样炒出来的菜味道才好吃。
5、眼看。
一些菜是需要眼看的，也就是我们说的感觉。比如，炒韭菜，韭黄，菠菜，小白菜等青菜类，菜入锅后，颜色变深，或者刚出亮光，就应该关火。
6、品尝。
刚开始炒菜的时候，经验，口味，火候，不好掌握，可以一边炒，一边品尝来掌握。
