1、把猪脖子洗净切碎。不要用绞肉机磨得太多。如果肉被压碎了，它就没有质地了。
2、加入上述调味品、生料和冰水。
3、用筷子向一个方向搅拌，到水分完全吸收，肉起筋。
4、把它放进冰箱冷藏。
5、清洗并浸泡外壳30分钟
6、灌肠
7、填塞后，用棉线一根一根扎好。
8、挂在通风处晾干表皮，天气热的话，用电风扇对着吹两个小时。
9、冷水下锅，用小火，把香肠煮到表面有浮泡沫，不要盖锅盖，水不要大开，就可以捞起来。放凉以后解开棉线，取出几节，用平底锅放少油煎熟即可。剩下的香肠放速冻，要吃的时候拿出来煎一下就好了。
