1、牛腱子清洗干净；如果是冻的，要完全化冻后再使用
3、将老汤挖成一块块，一是利于融化，二是可以查看一下里面的调料，再酌量加入新调料
5、融化老汤的时候将新调料准备一下：大葱切段，姜切厚片，大蒜剥外衣，八角2颗，桂皮一小块；调料不限这些，香叶、肉蔻、干辣椒、栀子、砂仁等均可放，但量不要太多，以防中药味压住肉味
7、调料入锅，再倒适量酱油、盐
9、时间到后先不要打开，时间充裕可多焖几小时，时间不充裕焖3、2小时即可
11、牛腱子捞入盘中，晾凉后装入保鲜袋中，冷藏数小时，完全凉后可切完整的薄片，肉片不碎不散，直接食用或者蘸食醋蒜汁均可
