1、第一步，我们先把茄子清洗干净，然后用刀切成滚刀块，放在碗里，加入一大勺子食盐，用手搅拌均匀，腌制五分钟。然后用手把茄子挤干水份。
2、然后将茄子放在碗里，加入淀粉，用手抓拌均匀，然淀粉和茄子充分混合在一起。
3、在锅里加入一大勺子食用油，然后把茄子放在锅里炒，慢慢炒出香味。这个时候茄子上附着的淀粉就发挥了作用。
4、茄子炒香以后，加入切好的青尖椒和红尖椒，然后在加入，姜、大蒜、蚝油、生抽酱油、食盐、豆瓣酱，一同炒出香味。青辣椒和红辣椒、姜、蒜，这些配料必须要事先清洗干净，注意卫生。
5、各种调料下入锅中之后，可以在适当勾芡，放入一些水淀粉，然后继续炒熟。等到锅里的所有配料都炒熟以后就可以起锅装盘了。
