1、 茄子洗净，不要切也不要去掉根部，就这样整条煮
2、 蒜切沫，要多切些备用，辣椒切丁备用
3、 茄子放入水中，大火煮熟，以茄子软并收缩的时候，放入筷子能轻易插入就好了
4、 茄子出锅，控干水分，晾凉后，在茄子的腹部（茄子是有弧度的，内弧是腹部）沿着长度方向切一个口，注意不要切透了。（煮熟的茄子用筷子就能切开了）
5、 大蒜沫放入适量的盐后，搅拌均匀并塞到开洞的茄子中。用牙签封口。
6、 做好的茄子放入密封罐中，撒上辣椒丁，淋上适量的麻油，再放些蒜末在密封罐中。密封罐封口后放入冰箱冷藏室。
7、 吃法：一般做好后2-3天就可以吃了，吃的时候拿出一条，去掉茄子尾部，用筷子撕成丝，搅拌均匀撒上香菜沫，就可以吃了。。。
8、 注意：腌制久的茄子颜色会更鲜艳，略带酸味，味道更浓厚，千万不要以为他变质了。普通的蒜泥茄子是不经腌制的，腌制久的茄子才是秘制私房小菜。
