1、如果不想饺子破皮，在调面的时候可以做的三件事，一是在面里加一个鸡蛋，二是在面里稍加一点盐，三是面在软但不能太软。醒的均匀。
2、下锅的时候一定先下锅的那个饺子和最后下锅时间不要太多，还要下锅时要铺着下，不能一起全部倒进去成堆不行。
3、下锅后用铲子搅动水，马上让水动起来，饺子起来不用沉到锅底，搅动的时候要顺着锅的边顺时针搅动。然后盖上锅盖。
4、当水开了后，再用铲子搅动一下，这样反复三次。一定别让饺子沉底时间长。
5、如果饺子难煮，有肉的，就要最后水沸腾后点点凉水后开了就好了，如果好煮，只要饺子肚朝了，鼓起来了，用手一按就起来了，就好了。
6、还有一种方法，就是菇眚兄难饺子下锅后不要盖盖子，一直搅动到包子浮上来，再盖盖后煮开，然后再加一点凉水点一下盖上盖子小火煮开了就好了。
