猪蹄又叫猪脚、猪手。分前后两种，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈弯形。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，近年在对老年人衰老原因的研究中发现，人体中胶原蛋白质缺乏，是人衰老的一个重要因素。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。为此，人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”。中医认为猪蹄性平，味甘咸，是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”。天冷了，又到了做猪蹄冻的好时节了，于是迫不及待的买了猪蹄，做了一道花生莲藕猪蹄冻，味道很不错呢！
花生提前泡透
莲藕去皮、切小丁 猪蹄洗净
在开水中焯一下，捞出
坐高压锅，放入猪蹄，放姜片、葱段、茴香，添适量清水没过猪蹄 高压锅炖40分钟
捞出去骨 汤中放入花生煮熟 放入藕丁和去了骨的猪蹄 放盐、酱油，煮至汤粘稠倒入盆中，冷住即可切成小块食用
