之前做蛋黄酥的时候，剩下了一些蛋清，于是今天准备做个双皮奶。双皮奶做过几次呢，有失败也有成功，所以和大家说说我的心得~
食材
鸡蛋清 1只
牛奶 200ml
第一步 蒸奶
1、首先在碗里倒入200ml牛奶。正宗的做法是用水牛奶做的，因为其脂肪含量最高，如果没有水牛奶呢，最好选一樱厮吞簌些脂肪含量较高的牛奶，因为脂肪含量越高，做出来的奶皮越厚。（脂肪含量在4以上，或者左右就算比较高了。还有一定不要用脱脂牛奶！！！）
2、盖上保鲜膜放入蒸锅中蒸20分钟。一定要盖保鲜膜，因为这样可以使牛奶达到一定高的温度，同时也不会使水分有过多的变化。
3、出炉后揭开保鲜膜，趁热撇开泡沫，之后常温放置1个小时。（撇泡沫一定要趁热，因为慢一点的话就会结成奶皮了~）
第二步 处理蛋清
1、蛋清当中加入适量的糖，搅拌均匀。
第三步 处理奶皮
1、一个小时后，奶皮就结好了，这时候牛奶的温度也刚刚好。这时用尖刀沿着碗边划出10厘米左右的口子。
2、然后把牛奶倒入蛋清里。记得要在碗底留一些牛奶，不要全部倒到蛋清里。因为表层的是奶皮，如果牛奶都倒光了，后续奶皮不容易浮起来。
3、把牛奶和蛋清搅匀，再用滤网过滤掉剩余的蛋清和泡沫，这样做出来的双皮奶口感也会更顺滑~
第四步 倒牛奶
1、把与蛋清混合后的牛奶倒回奶皮下面。倒牛奶的时候最好用尖口的容器，而且碗最好也用斗笠型的，目的都是为了让牛奶更好的沿着碗边流下去。不然呢，就会好容易倒在奶皮上面。
第五步 蒸双皮奶
1、等牛奶都倒进去之后呢，再敷上一层保鲜膜，再次放入蒸锅上蒸12分钟。时间到了后再关火焖5分钟就可以拿出来了~
2、揭开保鲜膜，让双皮奶自然放凉~这样会使奶皮变得更厚一些哦~可以热着吃，也可以放冰箱里冷藏后再吃，一样美味哈~还可以铺上自己喜欢的水果哦~
