1、先把猪蹄焯下水，往汤锅内倒入适量的清水，把洗净的猪蹄放入。
2、往汤锅内加入2大匙的料酒和少许花椒，开大火煮开。
3、待水煮开后，就可以把猪蹄夹起或捞起，沥干水分，放入姜片，倒入180克的料酒。
4、继续加入120克的红糟。
5、然后用手抓匀，使红糟裹满每一块猪蹄，腌制1小时。
6、腌制完毕后，在锅内倒入适量的清水，以没过猪蹄为宜。
7、加入3小匙的盐。
8、盖好锅盖，开大火煮开，待汤汁煮开后，转小火慢慢焖煮约1小时。
9、焖炖的过程中，要把锅盖稍稍倾斜点，让汤锅有透气的空间，半个小时后加入少许冰糖。
10、最后大火收汁，出锅前加入鸡精调味。
