1、新鲜牛肉切成块，用清水浸泡片刻，蕨菜干泡发洗净切成段；
2、小葱切长段，大蒜和姜切片，干辣椒切段；
3、牛肉沥干，加入切好的配料和适量的料酒，盐，鸡精；
4、将所有的配料与牛肉，蕨菜干搅拌均匀，腌制两个小时；
5、将腌制好的牛肉，蕨菜干后，取出葱段，牛肉蒸熟，将蒸熟牛肉取出切片，卤汁水留着备用，锅内放足够的油，中小火将切好的牛肉炸至两面焦黄后捞出；
6、将部分油倒出，锅内留适量的油，放入蕨菜干，新鲜的干红辣椒，青花椒，生姜片。将炸好的牛肉放入，淋入蒸牛肉的卤汁水，加少量的酱油，小火慢慢煨入味儿；
7、起锅前加适量的白糖，少量醋；
8、关火装盘，放凉味道更好。
