1、将片好的猪扒洗净，用厨房纸巾吸干水分，撒上少许盐和黑胡椒粉，用肉锤拍松，静置15分钟；
2、将香菇洗净，放入沸水中焯烫片刻，捞出控干水分后切丁；
3、将上述1薄薄地拍上一层玉米淀粉；
4、将鸡蛋敲入盘中打散，放入上述3，均匀地裹上蛋液；
5、起油锅，加入少许油，油热后，放入上述4，煎至两面金黄，盛出；
6、将香菇下入锅中翻炒片刻，加入少许料酒、蚝油、生抽、白糖和清水，大火煮开，加入煎好的猪扒，煮上6分钟；
7、将猪扒盛至盘中，汤汁留在锅中勾芡，再将汤汁淋到猪扒上；
8、制作香菇猪扒的同时，坐锅烧水，将刀切馒头蒸热，取出蒸好的刀切馒头，对半掰开，夹上香菇猪扒，再合上，即可。
