1、鸭洗净后，用厨房用纸吸干水分，然后挂起来风干约30分钟。
2、鸭肾（如果你喜欢吃，请多买些鸭肾）用盐和生料洗两三次，去掉味道。清洗后，倒上开水，然后清洗。只有这样才能去除鸭子的气味。在图片中，肾球是按口味切的，但并不需要。最好在煮熟后切片。
3、姜片
4、橘子皮是否可以切成大块。如果在图中切得很小，汤就会显示出炉渣。
5、用2汤匙油将鸭背和鸭面煎至金黄色。放一边。
6、将鸭背和鸭面煎成金黄色，备用。
7、将三勺竹厚酱、几片姜片和一半陈皮丝放在油中间，将鸭肉翻炒至中间，用广东米酒包住，翻炒酱汁，将整只鸭肉拌匀。
8、把足够的鸭子倒进火里，把鸭子拿回来作为标准。水煮开后，将火转10分钟至10分钟，然后转为小火烧10分钟（盖上盖子煮30分钟）。如果你喜欢吃面筋，你可以一起煮。
9、下半块红糖，5分钟后下旧颜色。文火煮5-10分钟。（注意不时翻鸭子，以免粘到底部。不要放糖太早。如果你放得太早，它会燃烧的。）
10、收集果汁后，切碎并放在盘子上。此时，肾小球可以被切除。
11、根据需要切割碎片
12、把鸭汁淋在锅里
13、如果你想让肉变软，就用小火慢慢煮
14、这是一道很地道的本地菜！开放食用
