1、先把带鱼鱼肚上的黑膜和鱼骨上的血，冲洗干净，这些都是腥味的来源。带鱼上那层银鳞并不是鳞，而是一层由特殊脂肪形成的表皮，称为"银脂"，是营养价值较高且无腥无味的优质脂肪，所以处理带鱼时，不需要刮鱼鳞哦！
2、将带鱼沥掉水分，再均匀地裹上一层薄薄的玉米淀粉，这样煎的时候，不会粘锅，吃起来口感也更好。
3、往碗里倒入半碗清水，加入盐、白糖、生抽、蚝油、红烧酱油、料酒、米醋，搅拌均匀，调成料汁。
4、接着用热锅倒油，放入姜片和葱白直到煸香为止，然后盛出。
5、接着放入带鱼，将档位调至中火煎至两面金黄。倒入料汁，放入葱白和姜片，转大火，煮两三分钟。
6、带鱼煮至入味后，放入葱叶增香，把汤汁收汁浓稠，即可出锅。
