改良版牛角包的做法

1、依次把牛奶，老面就是发酵过头的面团，我一般会用25克面包粉加25克水加1克酵母去常温发酵三四个小时左右扒开有蜂窝组织有股酒香味老面就好了。糖，蛋糕粉，盐，奶粉，面包粉，耐高糖干酵母放进面包桶

2、开启面包机的揉面程序20分钟后加入黄油再开启第二个揉面程序20分钟

3、我的方子液体会多点，出膜出得也好，不是做土司可以不要手套膜，但是我想出手套膜才开心

4、盖上盖子发酵大概一个小时左右，现在气温低，像夏天有四十几分钟就可以。发酵好的面团，手指沾面粉往面团戳个洞洞口轻微回缩就是好了

5、揉面垫撒面粉，把揉好的面团放上去轻拍排气，有气泡就掐掉

6、平均分成四等分的小面团，盖上保鲜袋松弛10分钟左右

7、把面团揉成水滴状

8、像这样擀开，牛的角尽量擀长些，然后卷起来

9、卷好了放在铺了油纸的烤盘上，放入烤箱28度，百分之七十五的湿度发酵大概一个小时左右，具体的看状态有两倍大，手指沾面粉轻轻一按会有轻微回弹，拿出来，把烤箱预热上10分钟 180度

10、刷蛋黄液，自制沙拉酱后送入烤箱180度烤15-20分钟左右，在烤至13分钟左右时再刷一次沙拉酱。

11、烤好了拿出来震两下，把热气震掉，防止面包回缩