材料：
醋熘肉片的主料：羊里脊200克
醋熘肉片的辅料：冬笋50克,淀粉(蚕豆)10克,鸡蛋清25克醋熘肉片的调料：酱油20克,醋25克,小葱25克,黄酒15克,姜5克,香油10克,大蒜（白皮）5克,花生油30克,盐2克,味精2克
醋熘肉片的制作要诀：
1. “熘”是一种普遍的烹调方法，按口味不同可分为：“糖熘”、“糟熘”、“醋熘”、“咸鲜熘”等。按质感不同可分为“焦熘”、“软熘”、“滑熘”等。按颜色、又有红色、白色和金黄色之别。山西人好吃醋，有无醋不成菜，不成席之说。醋，自然是山西菜中最常用、最普遍的一种方法，选用山西的名醋调制更突出了地方风味。2. 取料也可选用羊后腿肉，断肉纹切片，无论选用哪一部位的肉都不可切的过薄，防止肉碎，滑油的时间不能长，断生即可，回锅对碗芡前，芡汁须搅动一下再入锅，下锅后先不要搅动，让芡汁自然糊化变浓，才能达到汁明芡亮的效果；3. 因有原料滑油过程，需准备花生油500克。
