【优雅的生活专家】第四章（食材选购）一

1、摇把松花蛋拿在手上，放到耳边晃动，品质好的蛋没有响声，质量差的有响声，且声音越大越差。。

2、掂将松花蛋放到手心，轻轻掂一掂，品质好的蛋颤动大，反之质量差。

3、看壳蛋壳完整，呈灰白色，没有黑斑的是好蛋，如果有裂纹，加工的时候会流进去过多的碱，还会进去细菌形成坏蛋.

4、品尝质优的松花蛋蛋清弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈橘红色。