1、 买回的带鱼除净腹内的黑膜、内脏，减去背鳍、胸鳍等，轻轻洗净鱼身。
2、 带鱼块沥水后放在容器里，放入1/2备好的佐料和调料腌制（盐、生姜、大葱、花椒大料，料酒略多放些）。
3、 带鱼腌制约20分钟即可，腌制好的带鱼会出水，倒掉水分。带鱼块上撒2-3小勺面粉搅拌均匀。
4、 炒锅放入足够的油，放入余下的佐料小火煎炸出油香（这样的油煎炸带鱼块是香味浓郁的）。当生姜片、大葱段焦黄了，将佐料沥油捞出。
5、 油锅放入裹好面粉的带鱼块，两面炸至金黄酥脆。炸好的带鱼块放在盘子里
6、 中小火熬糖醋汁儿：炒锅留少许油，放3-4小勺开水，加入2-4小勺糖，1-2小勺醋、少量的盐。
用锅铲搅拌至糖醋汁儿冒泡泡了，倒入炸好的带鱼块翻炒几下，让糖醋汁儿比较均匀的裹住鱼块，最后撒点小葱花，出锅码盘即可了。
