1、鸡腿和鸡翅斩小块，一定要斩小块，容易熟时间短，鸡肉口感更滑。这道菜讲究滑嫩，所以我只取用活杀鸡的鸡腿和鸡翅（其它部位另吃）。这道菜味道比较浓郁，你也可以用单买的鸡腿或者鸡翅。
3、woll铸铁锅稍稍预热，下芝麻油和花生油，先放入姜片和大蒜小火翻炒。
5、下鸡块翻炒，我用的活杀鸡，非常新鲜，不需要提前焯水，如果是冷冻鸡腿或鸡翅，你看习惯要不要提前焯水。
7、加冰糖，倒入混合好的酒和生抽，翻炒均匀，不需要另外加水，一定不要加水，把葱叶放在最上面，加盖转小火焖约10分钟。知道我为什么强调锅了吧，因为不加水，保温性能差的锅受热不均匀，很容易糊底，而鸡肉可能还没熟。
9、开中火收汁，大约3分钟左右，不要走开，略微翻拌一下，因为有冰糖，收汁很快，woll的短时间炖煮效果特别好，鸡肉这时候已经非常入味了。
11、迅速盖上盖子关火焖2分钟即成。
