1、酸奶蛋黄糊：
100g的香草酸奶加入两颗鸡蛋黄搅拌匀，筛入10g的细砂糖。（这里是低糖版，大家可以按口味增加）
2、面粉糊：
筛入低粉和玉米淀粉，克数一定要严格按照15g和12g的比例进行，否则口感会老。
3、打发蛋白：
5-10g的白砂糖分三次加入蛋白。
4、湿性发泡：
蛋白打发到湿性发泡也就是图示即可。切忌时间过长。本人曾经试过打到干性和湿性发泡之间，但是对新手来说是个技术活，因为面糊非常难搅拌开，面糊还会结块，拼命搅拌又会让蛋白消泡。
5、装入模具：
底下侧面都用油纸沾水吸附好，以免模具清洗麻烦。倒入面糊，让模具在适当的高度自由落体，以震出气泡。
6、进烤箱：
165°烘烤45分钟即可出炉，30分钟的时候打开烤箱看看，如果蛋糕还很嫩，就揭开锡箔纸让其表面上色。如果已经老了，就不要开盖了，直接关掉，活底模具倒过来轻轻一拍即刻脱膜。
