蛋黄焗地瓜的做法

1、地瓜切成条，用干淀粉抓匀

3、蛋黄蒸熟后，放在碗里，找个大点的碗，用勺子压成泥。倒入点香油，盐，食用油（生的），搅拌成图中的样子。一定要压成泥，而且加入油会使其更加稀，而且便于裹在地瓜条上。

5、锅内留一点点油，下入蛋黄。一定要小火。然后用炒勺不停的打圈，搅拌。然后升中火。继续搅拌。等蛋黄全部融化，冒白沫时候。下入地瓜条，不停的颠勺。直至地瓜条全部裹上蛋黄为止。这步还是比较考验人，蛋黄炒小火，裹不上，火大了，就糊了。