1、主要原料：鸡腿。将鸡腿去皮，用刀尖沿着骨头，将骨肉分离。
2、肉切成块，大约2厘米左右的块。
3、加盐、胡椒粉、蛋清，淀粉，抓匀腌制20分钟。
4、配料：花生、绿椒、蒜、葱、干辣椒。干辣椒切成段，辣椒籽我没有扔掉入了菜，蒜拍扁，绿椒切块跟鸡肉丁差不多大，葱切葱花。
5、花生用水冲洗一下，开火，锅内倒入油，稍热时将花生放入炒熟即可（也可以先泡花生，将花生外皮剥掉，再炒制）。
6、兑好料汁，将生抽、老抽、盐、糖、水混合均匀备用。
7、开火，锅内倒入油，（也可以是刚才炒花生剩下的）油热，加入蒜、葱花，炒香。
8、下入郫县豆瓣酱，炒香，炒出红油。
9、下入鸡块，滑散，
10、0待鸡肉变色时，加入料汁，翻炒。
11、煮两分钟，待鸡肉八成熟时。
12、下入绿椒，翻炒，下入干辣椒段，继续翻炒。
13、绿椒快断生时，加入炒好的花生，炒匀，关火。
14、盛盘。
