1、鸭边腿去皮，去除多余的油脂部分
2、洗干净剁成块
3、凉水入锅，加入几片生姜和2勺料酒烧开焯水
4、焯过水的鸭腿块冲洗干净，控一下水分备用
5、小葱洗干净打成结，干红辣椒掰开，生姜切成片，准备好八角
6、炒锅内倒适量的食用油，加入糖中火炒至棕红色，下入焯过水的鸭腿块翻炒上色
7、加入小葱、干红辣椒、八角和生姜炒香
8、加入酱油翻炒均匀
9、加入开水没过鸭腿块，放盐调味，大火烧开以后转中火炖一个小时
10、青椒洗干净去籽切成块
11、山药去皮洗干净切成块，用淡盐水泡上备用
12、一个小时以后鸭腿块已经熟了，挑出小葱不要
13、下入山药块翻炒均匀，炖煮10-15分钟，山药熟了即可
14、下入青椒翻炒至断生
15、放鸡精增加口感
16、翻炒均匀关火出锅
17、好吃的红烧鸭肉山药做好啦
