鸡蛋营养丰富，其中最为人们所利用的是其蛋白质，一个鸡蛋约50克，其中便含有7克的蛋白质。鸡蛋的蛋白质的比例合适人体生理需要，容易被吸收，是一种优质蛋白。而蛋白质是肌肉增长不可获取的营养，摄入充足的蛋白质促使肌肉生长，提高代谢，有助于减肥。那是不是鸡蛋吃得越多越好呢?一天吃一个鸡蛋是不是就能减肥呢?
鸡蛋虽然营养，但是多吃也不好。多吃鸡蛋，体内蛋白质含量过高，在肠道中造成异常分解，产生大量的氨，一旦氨溶于血液之中，则对人体有害。有时未完全消化的蛋白质在肠道中腐败，产生羟、酚、吲哚等，因而会出现“蛋白质中毒综合征”。另外，蛋黄中含有较高的胆固醇，多吃无益。一般人一天吃1~2个即可，但是如果有增肌需要的运动员或者健身教练，可以多吃几个鸡蛋。建议从第二个鸡蛋开始就不要吃蛋黄了，只吃蛋白即可。
鸡蛋的烹饪方式多种，建议尽量水煮或蒸。就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%~50%。煎鸡蛋很多人都爱吃，但是煎鸡蛋边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成有毒的化学物质。水煮鸡蛋简单并且营养，但是水煮时间要把握好，不要煮太久了，一般煮5~7分钟就可以。
