在重庆凡是小吃店和面食店，都会有一道广受喜欢的特色小吃酸辣粉，其中重庆酸辣粉具有自己独特的风味最受消费者的喜爱。为了能在家里面吃上正宗的酸辣粉，也有越来越多的人研究酸辣粉的做法及配方。
其实酸辣粉的做法及配方没有多么的复杂，只要掌握5个小技巧是可以轻松做出酸辣入味、香气扑鼻的酸辣粉。
一是煮粉加盐，咸味先入为主。在煮地瓜粉的热水中加盐，可以使地瓜粉在成熟的过程中就吸收了咸味，吃起来不会觉得不入味。
二是煸炒原料，香味充分释放。吃过不少酸辣粉都是直接将葱、姜、蒜、榨菜放在汤汁中，但如果将这些材料过油煸炒，香气就能够充分释放，再加水煮成汤汁，绝对香气扑鼻。
三是先醋后水，味道完全融合。直接将陈醋倒入酸辣粉中，难免会觉得酸味特别生硬，但如果将陈醋、生抽、辣椒面倒入煸香过的葱姜蒜中，然后加水烧开，这样煮成的汤汁酸辣咸完全融合。
四是回锅片刻，让粉充分入味。将煮熟的地瓜粉重新倒入汤汁中烹煮一会，可以使地瓜粉充分吸收汤汁的味道，不会出现汤粉味道完全分离的状况。
五是出锅加糖，凸显酸辣口味。烹饪酸辣口味的菜肴时，出锅前放入少许的白糖，绝对是提鲜増味的点睛之笔。
只要掌握以上5个小技巧酸辣粉的做法及配方一切就是这么简单。
