1、首先我们把绿油油的小白菜（或者芥菜）洗干净，洗前放盆子加水和盐浸泡5分钟，目的去虫和农药。
2、准备一个干净无油的大瓷碗，将烧开过的凉白开倒入备用。
3、另外锅里放三分之二的水烧开，把洗干净的小白菜放入锅里烫至断青。
4、把烫至断青的小白菜放入装有凉白开的大瓷碗里，然后加5汤砚汨枰镖勺白醋和3汤勺盐。（切记白菜一定全部泡入水中，否则会出现酸度不均匀）。最后用保鲜膜将大瓷碗密封盖好（白菜接触空气去霉变烂掉哦），放入冰箱冷藏至2天。
5、酸菜腌制好后取出把水挤干净并切碎，准备3个蒜头、干红辣椒3个、五花肉适量、小葱都切碎。
6、起油锅，将五花肉炒香，依次放入蒜末、辣椒、酸菜继欹爸葛端续翻炒至5分钟，出锅前加入少量盐和葱末调味。这样香喷喷的酸菜肉末便大功告成了！
