煮面好像是一件简单的事情，多数人在生活中煮面都是采取这样的方法：把水烧开，面条放进去，等快熟时放油放盐。但是煮面真的就是如此的简单吗？怎样才能把面条煮的香甜可口？我们在一些人气很火的面馆里吃到的面确实劲道十足，想不想学习下煮面的技巧？
2、防止面条粘连，面汤起泡沫，可煮面时，在水中加一汤匙菜油。
煮不同类型的面同样需要技巧
1、煮挂面和干切面的时候，锅中煮面的水不要太开，等面条下锅开锅后也宜用中火煮，因为干切面和挂面本身很干，用太大的火煮，水温很高，使面条表面形成一层黏膜，热量无法向里传递，易形成硬心和面条汤糊化。中火煮时，随开随点些凉水，使面条均匀受热。
“过冷河”的煮面技巧
1、下面的时候水一定要滚烫的巳呀屋饔,而且不要煮太久,大概煮了2分钟的时候把面捞起来,立刻放进冷水中浸泡片刻,就是所谓的"过冷河",然后再把过完"冷河"的面放愉桴狁焕进热水中泡一下就行了,这样煮出来的面条爽口嫩滑.
