1、凸鹣沮北把茄子洗干净，再切分成一段一段，再分半把它切成一片一片，由于茄子在空气中放久了会变颜色，所以切完之后放入一个装有水的容器里，这样就不会变颜色，切完待用。
2、在锅内放入较多的油，茄子是很能吃油的，放一点油会让它变糊的，放多一点油炒出来的茄子好看又好吃。
3、待油烧热，把茄子从水里捞出，放入锅内，翻炒，等炒的八分熟的样子开始放盐，辣椒，再翻炒。
4、等炒的十成熟的时候放入味精鸡精，把盐炒均匀就出锅，香喷喷的的炒茄子就出锅了。
5、我这里就是单炒的茄子，大家也可以把豆角跟茄子一起炒，茄子豆角也是一道很好吃的菜，茄子还可以做茄子煲，也很好吃。
