1、准备好食材：茄子，葱，蒜头，肉泥，腊肠，香菇，虾米，姜，豆酱。
3、把姜末挤出姜汁。
5、茄子去掉茄蒂，洗干净，切段，再切片，装玻璃碗里，放上一点盐，拌匀，放一旁腌一下。
7、备好豆酱，用勺子将豆酱压碎。
9、将腌过的茄子挤去一点水份（不用挤得太干，略挤去一点水就好）。
10、锅洗干净，开火，放入猪油，调和油。
12、再放入香菇炒一下，再放虾米爆香，接着放腊肠，爆香后把香菇，虾米，腊肠铲到锅边上。
14、放入盐，豆酱。
16、略炒一下后放入肉泥。
18、打开盖子，快速地翻炒，炒到差不多没水的时候放入葱珠。
20、装盘，开饭。辛苦了那么久，好好畅享美味吧！
