1、首先，购买苦瓜的时候需要看形状。不能随意挑选。短锥形的苦瓜味道较苦。长条形或长圆锥形的，味道就比较甘甜，特滕匿晡箸别适合作为食材。所以购买时应选择长条形的苦瓜。图中短锥形的苦瓜购买时一定要注意避免。其次，外表颗粒越大、纹路越清晰、排列越有序，表示肉壁厚，水分多，比较重口味，不能买；相反，外皮颗粒越小、纹路模糊、排列杂乱的，则苦味相对要轻一些。
3、将去除了膜和籽的苦瓜洗净切成片儿，放入盆中，加入1勺盐腌制半小时左右直至苦瓜出水，之后用手挤掉水分。此做法是为了进一步增添盐味儿以去除苦味儿并使苦瓜的色泽口感更好。
5、这样一来，苦瓜的去苦就完成了。开始做一道美味的苦瓜菜品吧。
