1、黑鱼斩杀洗净，我用的是3斤的黑鱼，最后放入我家保温砂锅刚好。
2、炒锅烧热倒油，下姜片、蒜瓣、花椒、辣椒煸香，将鱼头鱼尾等制汤材料倒入锅中煸炒，倒入料酒继续煸炒
3、鱼块等炒的发白后锅里倒入开水（倒开水或温水），再将酸菜鱼调料里的酸菜包打开。
4、把酸菜和另一包调料包倒入锅里与鱼汤一起煮。
5、锅内的鱼煮至九分熟后倒入另一个保温砂锅内，如汤不够可以加一些开水，试下味酌情添加盐、辣椒、糖（糖稍微加一点提味的）。
6、将干红椒段、花椒粒、蒜末铺在鱼片上，撒上香菜.
7、烧滚一大勺油淋其上，香喷喷的酸菜鱼就可以上桌了。
