1、胡萝卜洗净去皮切丝，在开水里焯一下，再切成小丁/末备用。
2、虾提前蒸好或者煮熟，去头去壳去虾线，用刀剁碎成虾末备用。
3、鲜腐竹切丁备用，如果是干腐竹建议提前浸泡至软，需要4小时以上。
4、蘑菇焯水切末备用，所有食材倒入大碗中，打入一个鸡蛋。
5、所有原材料在大碗里抽打均匀，取少许淀粉和水调制成水淀粉，放入蛋液中拌匀，再加入少许盐抽打均匀。 ◆做蛋卷和蛋皮一定要加入水淀粉，水淀粉和鸡蛋的比例是1:4 ，这样鸡蛋的松软度适中。如果淀粉放入过多，鸡蛋就会很硬。 ◆水淀粉放入鸡蛋液中静止后会沉淀，所以入锅前一定记得再次抽打一
6、平底锅加热，轻轻刷一层薄油。
7、倒入抽打后的蛋液。
8、轻轻摇晃平底锅，让蛋液更加均匀，蛋饼会慢慢凝固成型，定型后转小火。
9、从一侧开始向内折起，然后逐步的折好。
10、翻面后小火煎，烙成金黄色即可。
11、用刀切成大小合适的块，还可以配着番茄酱食用。
