夏天如何腌酸菜

1、首先，新鲜头菜去跟儿，头菜大的话切两半，不大就从后腚切个缝，缝深有头菜一半多一点深.太小的头菜不用切。

3、然后，大头菜都入缸后再撒一把大粒盐。最上层摆焯好的白菜叶，铺上两层，这样发酵时戆伢涸蜘烂上层白菜。压石头石头约20斤或者头几天压再重一点儿的石头，过几天再减重，以后酸菜发酵好就放小点儿石头方便取菜。

5、然后，找块适合坛口的石头压在芥菜上面，这样菜才不会浮出水面，浮出水面菜会烂，热开水直接烫下去，开水用量以淹没菜为准。