1、第一步要做的就是把鱼弄干净，不是说刮了鱼鳞就可以。刮去鱼鳞之后还有把鱼外层再刮一遍，把附着在鱼皮表面的一些微生物，水藻什么的刮去，刮了之后你发现那一层刮出来真脏。刮完鱼的外面，还有把肚子里的那层黑膜仔细清洗掉。然后鱼鳃弄干净。 处理完这些，不管是生活在哪里的鱼，腥味基本就去掉大半了。
2、第二步就是把鱼身上打些花刀，然后抹上盐，洒点料酒腌制一下。
3、鱼腌制好以后在鱼身上拍薄薄的一层干淀粉，这样鱼煎的时候就不会破
4、炒锅烧热，放稍多一点的油，放入姜片煸一下，再然后放入鱼，煎至一面定型了翻面再煎一下
5、鱼两边都煎好以后加水没过鱼，然后加一勺白糖，一勺生抽，两勺老抽，适量料酒。开锅之后转小火煮20分钟。
6、锅里汤汁快收干的时候加盐调味，然后把汤汁反复淋在鱼身上，等鱼整个上色了就可以关火盛盘了。
