【变厨神】陈年老坛酸菜成就了四川名菜--酸菜鱼

1、将鲷鱼斜刀切片加入料酒、淀粉抓匀上浆备用

2、锅烧热加入30ml油（约2汤匙）转小火加入调料3，煸炒出香味后加入老坛酸菜继续煸炒约半分钟左右

3、依次加入600ml水（大碗约一碗半水）、高汤料、野山椒大火至烫烧开后转中火继续熬煮4至5分钟

4、加入腌制好的鱼片至汤再次烧滚加入醋后即可出锅装盘

5、讲葱花、红辣椒切碎撒到已装盘的鱼片上。锅烧热加入30ml左右油（约2汤匙油）至油冒青烟后关火，淋在装盘的鱼片上，完成